Regionales Premium-Produkt
Naab-Saibling fühlt sich im Müller-Thurgau wie der Fisch im Wasser
Waltraud und Richard Luber, Goldener Löwe, Kallmünz
www.luber-kallmuenz.de
»Den Wein vom Gut Dr. Riess schätzen wir wegen seiner ausgezeichneten Qualität.
Wenn man bedenkt, dass die klimatischen und geologischen Verhältnisse unserer
Region alles andere als weinfreundlich sind, ist der gelungene Ausbau eine
Leistung. Als regionales Premium-Produkt ist es für uns ein Muss unseren Gästen
mit diesem Hochgenussmittel einen wunderbaren Wein anzubieten.«
Gebratene Saiblingsfilets auf buntem Gemüse
Dengelsteckerla mit einer leichten Riess-Sahne-Sauce
Zutaten:
Saiblingsfilet · Zitronensaft · Mehl · Pfeffer · Salz
Gemüse: Chinakohl · Zucchini · Gelbe Rüben · Stangensellerie · Butter
Dengelsteckerla: 200 g ein Tag alte gedämpfte Kartoffeln durchgedrückt · 1 Ei
100 g Mehl (Typ 405) · Salz · Muskatnuss
Rieslingsauce: 100 ml Fischfond · 50 ml Riess-Riesling 30 ml süße Sahne ·
Cayennepfeffer · Prise Zucker · Salz
Zubereitung:
Saiblingsfilet mit Zitrone beträufeln, pfeffern, mehlen, scharf anbraten und ziehen lassen.
Dengelsteckerla: Zutaten zu einem Nudel-Ei-Mehl-Teig verarbeiten, zu einem daumenstarken Strang ausrollen,
in 1 cm lange Stückchen schneiden, in der Pfanne goldgelb rausbraten.
Sauce: Riess-Wein im Topf etwas einreduzieren lassen, mit Fischfond ablöschen und erneut einreduzieren lassen,
mit der Sahne sämig einkochen. Würzen.
Chinakohl, Zucchini, Gelbe Rüben, Stangensellerie schneiden und blanchieren.
In Butter schwenken auf den Teller platzieren mit dem Saiblingsfilet und den
Dengelsteckerla anrichten, mit der Rieslings-Sahne-Sauce drapieren.
zu Hotel Restaurant Orphée, Regensburg
zu Hotel Restaurant Bischofshof, Regensburg